机器馍

机器馍

机器馍，是二十七八年前老家人对当时街上新兴卖的蒸馍的叫法。之所以叫它机器馍，因为与之相对应的是以前家家户户自己做的手工馍，更重要的它是机械化的半成品，可以大量制作。

印象中，那时候的农村各家各户都是自己蒸馍吃，像窝窝头、蒸馍、卷子、糖角等，好像做的馍都不是很白，尤其是杂面窝窝头，老家的形容人皮肤黑有时会说，看你长类跟黑窝窝样嘞！以至于机器馍一上市，立刻引起村人的注意。看着那一个个白晃晃的机器馍，不但小孩子眼馋，大人们也忍不住多看两眼。说真的，以前农村人讲究能吃饱就行了，至于馍的品相，很多人并不太在意。这对于上世纪八十年代刚解决了温饱问题的农村人来说，顿顿有馍吃就不错了，比原来挨饿、吃红薯干子不知强了多少倍。

机器馍问世之前，老家刘口的大街上除了打烧饼的，也有卖馍的，主要是卖蒸馍、糖角，他们的主顾基本都是家里生活条件好的，或者是去旁边饭店吃饭的，要不就是小商小贩。偶尔有人为了哄小孩，会给小孩子买个糖角。一般家户很少正儿八经去买馍。记忆中，卖馍的多是用麦秸秆编织的小草囤盛着，外面蒙个白色的小褥子用来保温，也就一锅馍的样子，卖的馍量并不是很多，属于小本买卖。不知何故，他们的馍比家里做的相对白点，听说他们做馍时面里可能放了什么剂，为了卖相好看点。想到这，忽地想起了武大郎卖的炊饼，看来卖馍的历史还是挺早的。

二十多年前，老家*一家做机器馍的姓陈，他家离集市不远，上小学时路过他家门口。当时，他家配备有和面机等专业设备，做的机器馍不仅量大，还又白又暄，称得上现代化的加工作坊，这种场面让街坊四邻的老少爷们也都长了见识，原来，做馍也可以这么弄。不像自己在家做馍，先是淘麦、晒麦、打面，接下来和（huó）面、发面、揉面、团馍，然后上笼烧火蒸，慢不说，蒸得也少，一次也就十来个左右。家里人口多的，两三天就得蒸一次馍。当然，家里还得必备一个和（huó）面盆与案板桌。好在家家都一个贤妻良母型的主妇，为了一家人的温饱而不厌其烦地劳作。我母亲就是其中的一个，现在还能想起她在厨房里案板前忙碌的情形。冬日里有时为了发面，母亲曾把面盆放到被窝里。时过境迁，如今，和面盆与案板桌早已淡出了许多年轻人的视线了。但，我却仍然记得老家的一句俚语：“砂锅和面不跟盆，大娘婶子一大群，不跟亲娘一个人”。

随着机器馍的出现，条件好点的家户逐渐开始吃起机器馍来。说实在话，这不只图省事快捷，也体面，起码换换口味。家里来了客（kēi），机器馍端上桌真是装光呢，农村人大都好面子讲攀比。后来集市上的村民们也纷纷效仿去老陈家买机器馍，没有现钱的，可以用麦子换。那些年几斤麦子换一斤馍，我记不清了，因为自己家里从来没有用麦子换过馍吃。如果谁家小孩拿着机器馍，喜欢跑到外面跟周围的小伙伴谝，很快会吸引来不少羡慕的目光，小伙伴之间也经常换对方的馍吃。

后来，我参加工作到了市里，在距离单位不远的城中村东保湾租房住，恰好旁边就是一家做机器馍的。现在想来，当时那家作坊的环境真不怎么样，院子里的蒸笼随意地摆放在地上，蒸笼布也不是很干净。俗话说，不干不净吃了没病，由于经常去那里买馍，我跟大家一样也习以为常了。印象深的是他家的每个笼屉里都有一个小碗，盛着残留的像蜡烛样的东西，一问作坊里打工的年轻人，说是熏馍用的，原来如此，怪不得机器馍这么的白。听说那家作坊是用硫磺熏馍，不知道是不是真的。

那些年，母亲还是坚持自己蒸馍，尤其是过年，更是郑重其事地做手工馍，说是自己做的馍瓷实，筋道。老家过年蒸馍一般在腊月二十八，一家人齐上阵会忙上一天，通常要做蒸馍、豆馅馍、枣糕这三样，尽管有些忙碌，但很喜欢那种热闹的氛围。提起机器馍，忽地想起了二十多年前因病去世的三姨，据母亲讲，三姨临去世前不忘嘱咐家人，别去换机器馍吃，机器馍添加有增白剂，自家蒸馍吃着放心。人之将死其言也善，鸟之将死其鸣也悲，唉。

现如今，由于生活节奏的加快，人口大家庭的骤减，已很少有人在家自己蒸馍了，大多数都是上街买机器馍吃，当然还有烧饼。就是过年，街上的馍店也早早量身定做好了一袋袋机器馍待售，当然，与时俱进还有食品安全法的修订，小作坊监管措施的到位，机器馍质量也今非昔比了。有人说，怀念一段时光多半是为了追忆曾经的生活经历。对我而言，念念不忘的，还是母亲做的手工馍。

2020-12-05

注：

客（kēi）：指亲戚。