撩拨舌尖的家乡年味

撩拨舌尖的家乡年味

家乡在湘西南一个叫武冈的地方。记忆中，家乡武冈的年味儿是从熏腊肉开始的。过年前一个月，家家户户就开始杀过年猪了。杀一条膘肥体壮的年猪，意味一家人就能过一个体面年。猪杀了，把猪肉切成一条条的，再在上面抹上盐，放在一口大缸里腌上二三天，然后把猪肉挂在灶膛上。灶膛是煮饭的地方，靠灶膛里烧的柴禾冒出的烟把肉熏腊。柴禾熏的肉看起来黑乎乎的，但用水一洗，泛着黄灿灿的光泽，吃起来有柴禾的清香。挂在灶膛上不止腊肉，还有腊香肠、腊猪肝、腊猪心、腊猪舌以及腊鱼、腊鸭、腊鸡，总之，琳琅满目，腊味实足。小时候，看着灶膛上挂的腊味一天天被熏黑，就知道年越来越近了。

除夕晚上，母亲从灶膛上取下一块腊肉，洗净后，把腊肉放进锅里煮。出锅后的腊肉油汪汪，香喷喷，让人口舌生津。在那个年代，腊肉都切成巴掌大一块，大块肥厚的腊肉很惹人喜爱，咬一口满嘴流油，十分解馋。我们闻着腊肉的香味，迟迟不肯入睡，母亲切下一小块的腊肉给我们过过嘴瘾。第二天早上，天刚蒙蒙亮，就被父母喊醒，一桌丰盛的以腊肉为主的菜肴在等着我们呢。

过年了，甜酒是必不可少的佳品。甜酒是用糯米酿造的。把糯米煮熟后，盛在一口小缸里，在上面撒上酒曲粉，缸的外面要包上好几层稻草用来保温，让糯米饭在缸里慢慢发酵。一段时间后，甜酒就酿好了。吃的时候，从缸里舀几勺甜酒和水一起煮开，每人盛上一碗，喝甜酒，吃腊肉，是很惬意的事。有些人家把糯米糍粑切成块，和甜酒一起煮，甜酒的香甜和糍粑的绵软融为一体，吃在嘴里甜在心里。有些讲究的人家，还会在甜酒里放一个鸡蛋，甜酒冲鸡蛋是很有营养的吃法。喝甜酒有过个甜甜蜜蜜吉祥年的寓意，家乡人喜欢用甜酒招待客人，既有表达对客人的真诚祝福，也对自己生活的美好祝愿。

在家乡过年，一定能吃上香喷喷的米花。这种米花不是小转炉摇出来的米粒，也不是烤箱烤出的爆米花，而是故乡一种独特的食品。做米花要选一个天晴的日子，先把米饭煮好，然后，在一张簸箕或者凉席上，放一个三分厚薄，四寸直径的篾箍，先舀些米饭均匀摊在篾箍内，再在上面摊一层用米花红浸过的红米饭，这样做出的米花一面白，一面红。把做好的米花放在太阳底下晒干。米花用油炸了之后，比原来大出许多倍，脆生生的，吃到嘴里就变酥了，一咀嚼，顿时满口生香。过年时，每一家都会摆上代表日子过得圆圆满满的米花。

离开家乡多年，家乡的年味渐行渐远了，但留在舌尖上的记忆却难以忘怀，每每想起，总有一种难以割舍的酽酽情愫涌上心头。无论如何，今年要回家乡去，品尝一下过年的美味，感受一下家乡那浓浓的年味儿。